Internkontroll i mat og serverings bedrifter: Slik sikrer du trygg mat hver dag
- joe Fosdahl
- 4. juli
- 3 min lesing
Når du lager mat til andre, er det ditt ansvar at ingen blir syke av maten. For å få til dette trenger du gode rutiner og kontroll med hvordan maten lages, håndteres og serveres. Det er nettopp dette internkontroll handler om.
Hva er internkontroll?
Internkontroll er et verktøy for å sikre at du oppfyller lovkravene i næringsmiddellovgivningen, samtidig som du skaper trygghet for både deg selv, kundene og de ansatte. God internkontroll gjør at:
✅ Alle ansatte vet hva de skal gjøre
✅ Feil oppdages og håndteres raskt
✅ Nyansatte kan læres opp enklere
✅ Du kan være trygg på at maten du serverer er trygg å spise
Internkontroll handler om å ha oversikt, tydelige rutiner og jevnlig oppfølging.
Hva skal en internkontroll inneholde?
Ifølge Internkontrollforskriften skal du ha:
Oversikt over hvilke krav som gjelder for din bedrift
Oversikt over organisering og ansvar
Rutiner for å overholde regelverket
Skriftlige rutiner for hvordan avvik håndteres
Skriftlige rutiner for å hindre gjentakelse av avvik
Registreringer og dokumentasjon som viser at rutinene følges
Rutine for jevnlig gjennomgang av internkontrollen (internrevisjon)
Rutine for dokumentstyring og oppdatering
Rutiner for opplæring og kompetanse hos ansatte
📌 Husk: Noen rutiner må være skriftlige, blant annet avviksbehandling, tiltak for å hindre gjentakelse, internrevisjon og dokumentstyring.
Hvordan dokumentere internkontroll?
Internkontrollen kan være i form av:
En perm
En digital løsning eller app
En enkel notatbok
Det viktigste er at internkontrollen brukes aktivt i hverdagen og at alle ansatte kjenner til rutinene.
Ofte kan det være bedre å lage en enkel, tilpasset internkontroll for din bedrift enn å kjøpe et ferdig system som ikke passer og blir stående ubrukt.
Slik starter du med internkontroll
1️⃣ Lag en oversikt over arbeidsoppgaver i produksjon og servering.
2️⃣ Finn ut hvilke lovkrav som gjelder for oppgavene.
3️⃣ Skriv ned nødvendige rutiner.
4️⃣ Gjennomfør og dokumenter nødvendige kontroller (for eksempel kjøletemperatur).
5️⃣ Følg opp jevnlig med internrevisjon.
Viktige områder i internkontroll
Renhold og hygiene
Du må ha rutiner for hvordan lokalene skal holdes rene. Dette kan gjerne dokumenteres i en renholdsplan, spesielt hvis dere er flere ansatte.
Kontroll av kjøletemperatur
Mål og registrer kjøletemperatur daglig, slik at du har kontroll på temperaturen og kan dokumentere dette ved tilsyn.
Avvik og feil
Avvik skal registreres og følges opp. Du må ha skriftlige rutiner for hvordan avvik håndteres og hvordan du skal hindre at det skjer igjen.
Farevurdering og HACCP
Vanlige serveringssteder trenger ofte ikke full HACCP, men det er viktig å kjenne til risikoene ved din produksjon. Hvis du produserer mat med høyere risiko (f.eks. spekemat eller medium-stekte burgere), må du gjøre en grundig HACCP-vurdering.
Hvorfor er internkontroll viktig?
✅ Du oppfyller lovkrav og unngår gebyrer fra tilsyn
✅ Du sikrer trygg mat og fornøyde kunder
✅ Du får en ryddig og forutsigbar drift
✅ Du får lettere opplæring av ansatte
✅ Du reduserer risiko for matbårne sykdommer
Internkontroll er ikke bare et krav fra Mattilsynet – det er et verktøy som gjør deg tryggere i hverdagen og styrker bedriften din.
Vi kan digitalisere internkontrollen for deg 📱
Visste du at vi også kan hjelpe deg med nettbaserte skjemaer og sjekklister som fungerer som en app på mobil og nettbrett?
Dette gjør det enkelt å håndtere:
✅ Temperaturregistrering
✅ Avvikshåndtering
✅ Renholdssjekklister
✅ Registrering av opplæring
✅ Andre internkontrollrutiner
Dette gjør at du slipper papirrot, får dokumentasjon tilgjengelig på farten og kan enkelt involvere de ansatte i internkontrollen i hverdagen.
Er du allerede kunde? Vi kan ofte sette opp enkle skjemaer kostnadsfritt for deg.
👉 Les mer om våre nettbaserte skjemaer her
Trenger du hjelp til internkontroll?
Athena HMS og Kurskontoret.no kan bistå deg med:
✅ Oppsett av internkontroll tilpasset din bedrift
✅ Opplæring av ansatte i bruk av internkontrollen
✅ Kurs i HACCP og næringsmiddelhygiene
✅ Maler og skjemaer for avvik, temperaturregistrering og renhold
💡 Ta kontakt med oss i dag for en uforpliktende prat om hvordan vi kan hjelpe deg med trygg mat og enklere drift!
Relevant regelverk
Internkontrollforskriften for næringsmidler
Næringsmiddelhygieneforskriften, forordning 852/2004 artikkel 5
Les Mattilsynets innlegg om internkontroll her
Kommentarer